「酵母」とは、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する単細胞の微生物です。味噌、ワイン、パン、日本酒など自然の発酵食品は、酵母の働きを利用して加工されたものです。ビール酵母は、ビールを製造するときに利用される発酵菌で、ビール大麦の麦芽からとった汁にビール酵母を加えて発酵させると、ビール酵母は麦汁中の麦芽糖やミネラル、アミノ酸などの栄養を取り込みながら、アルコールと炭酸ガスを排出してどんどん増殖していきます。発酵を終えた酵母は下に沈み、上澄み液は濾過した後、ビールになります。下に沈んだ酵母の一部は再利用され、残りはていねいに洗浄して有効成分を損なわないように短時間の熱処理で乾燥します。こうしてできたものが健康食品として最近注目されているビール酵母です。

　ビール酵母には、酵母それ自体にもビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれていますが、発酵の過程で麦汁からも多くの栄養素をたっぷり取り込むので、身体の維持に必要なビタミン、ミネラル、アミノ酸　核酸、グルタチオン、酵素、食物繊維などの多彩な成分がバランスよく含まれています。ビール酵母はまさに栄養の宝庫といえます。女性のダイエットにも最適です。